在有机肥的堆肥发酵过程中，温度和湿度的控制是非常重要的。以下是一些具体的控制方法：

1、温度控制

发酵过程中堆肥的温度可以概括为：早期温度稳定升高，中部高温保持适度，后期温度缓慢下降。这个温度不是我们人为地消耗能源去给有机物料加热，而是在发酵过程中微生物分解有机物产生的生物热，从而使得堆肥物料的温度升高。在发酵过程中，温度的控制非常重要。温度太低，达不到分解的标准;温度过高，堆肥中的养分容易流失。堆肥内温度从外到内为30厘米，以此为准。因此，测温的温度计金属杆应长于30 cm，测量时应插入堆肥30 cm以上，才能正确反映堆肥的发酵温度。

2、湿度控制

湿度的控制也是非常关键的，湿度大约控制在50%左右，标准为手握不滴水，可成团。一般来说，发酵温度应在50℃左右，湿度应保持在60%左右，通气量应适当，以保证微生物的正常生长和代谢。

3、其他控制方法

除了温度和湿度的控制，还可以通过翻堆和强制通风来调控温度。一般遵循“时到不等温、温到不等时”的原则，既在发酵前期，既使发酵起温缓慢甚至不起温，48h后必须翻堆或通风，避免堆体形成厌氧环境;在高温阶段当堆温低于50℃，应及时翻堆。

以上就是有机肥的堆肥发酵过程中，温度和湿度的控制方法。希望对你有所帮助。