科普:鸡蛋上沾着鸡粪的就原生态的农家鸡蛋吗？

在转基因充斥的今天，我们都希望能在生活中找到原生态的蛛丝马迹。因此“有机”、“无污染”、“绿色”常常见于报端。

我们在挑选鸡蛋的时候，也会被妈妈告诫：记得一定要晃一晃，听听响不响，最重要的是看到鸡蛋上面沾着屎的，是农家蛋，准没错。

但例如腾讯的报道《北京APEC菜单京味十足 鸡蛋外壳要消毒才能进厨房》：中写道：“不过北青报记者发现一个奇怪的加工间：鸡蛋清洗房。原来，这里的鸡蛋进厨房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。”

会令人很困惑：不是说清洗鸡蛋会破坏鸡蛋表面的胶状保护物质，因此反而不利于鸡蛋的保存么？事实上，鸡蛋到底该不该洗，还真是一个颇具争议的话题。

鸡蛋表面，到底包含什么？

蛋壳表面有饲料、羽毛、粪便的粉末，往往还会带有大肠杆菌等致病微生物，影响威胁人体健康。目前在国际上流行的保证蛋品安全的方法是：对蛋品进行清洗干燥、消毒、涂膜防污处理。