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广义上的有机肥：俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物和饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）；堆肥；沤肥；厩肥；沼肥；绿肥等。
主要是以供应有机物质为手段，辑此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系统的循环。狭义上的有机肥：专指以各种动物废弃物（包括动物粪便；动物加工废弃物）和植物残体（饼肥类；作物秸秆；落叶；枯枝；草炭等），采用物理、化学、生物或三者兼有的处理技术，经过一定的加工工艺（包括但不限于堆制；厌氧等），消除其中的有害物质（病原菌、病虫卵害、杂草种籽等）达到无害化标准而形成的。
无公害蔬菜生产允许施用的肥料种类有农家肥，包括厩厕肥、沼气肥、绿肥、作物秸杆肥、泥肥、饼肥等，除绿肥外其他肥应堆沤腐熟后 使用，有害元素含量不得超标。无公害蔬菜生产禁止使用未经无害化处理的城市乡村垃圾或含有金属橡胶、塑料等有害物质的垃圾，未经腐熟的人粪尿及国家、省以上法律明文禁止使用的肥料和未获准登记的肥料产品。
常见的有机肥无害化处理方法有工厂化好氧发酵法、厌氧发酵法、简易堆制发酵法。有机肥无害化处理的目的是转化或去除有机肥中、拟制作物生长的物质，包括高炭氮比高含量的可溶性有机碳高含量的铵离子等，杀灭致病微生物，寄生虫卵等：实现携带养分稳定，易被作物吸收。
⑴ 重施基肥，基肥与追肥结合，辅之以叶面喷肥。严格执行氮肥施用安全间隔期，以茎叶为食用器官的蔬菜收获前20天禁止追施无机氮肥。
⑵在蔬菜生长期喷施叶面肥，微肥、糖可防治缺素引起的病害。
⑶防止施肥过量
①过量施肥除对环境造成污染外，还破坏作物生长的生态环境影响作物的正常生长和发育。
②有机肥过量的危害。有机肥堆放或处置不合理，会对环境造成污染。有机肥施用过量可带来重金属积累，硝酸盐积累，土壤酸化和病原菌增多。
①坚持以有机肥为主，化肥少施，最好不施的原则。
②坚持做到按需施肥，遵循“测土配方施肥”的原则。
③坚持灵活运用基肥、种肥、追肥三种施肥方式的原则。
④坚持以质量、产量、经济、生态、改土为施肥标准的原则。
⑤坚持运用肥料种类、施肥量、养分配比、施肥时期、施肥方法、施肥位置的六项技术原则。
