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通常我们都会认为因运输问题，非本地水果，出售时基本都是靠催熟的。水果催熟有很多种，绝大部分的是靠激素催熟，仅香蕉催熟方法目前常用的就有烟熏法、乙烯法和乙烯利法。我们先说说最有名的三大“毒方”：
1、名列三大秘方榜首的便是“激素催熟草莓”。那些中间有空心、形状硕大且不规则的草莓，一般是激素过量所致。据了解，草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。2、三大秘方中排名第二的是硫磺熏熟香蕉。无论是用氨水还是二氧化硫催熟，只能让香蕉表皮变得嫩黄好看，但果肉口感仍硬硬的，一点也不甜。3、膨大剂催大西瓜。超标准使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，尝了一口，嘴里留下一股异味。
其实除了成品催熟以外，在种植中也同样大量使用激素。一株果树从幼苗至成熟可以使用十几种激素，包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几大类几十种，常用的有赤霉素（促进发育）、膨大剂（果实长得大）、乙希利（促衰老催红）等等，使用激素后可增产20％左右，使坐果率增加、果实增大。如今使用激素较多的是葡萄、西红柿、苹果、橘子等。
危害一。“激素水果”可致癌，
危害二。“激素水果”易使孩子性早熟，
危害三。“激素水果”易使人记忆衰退，早衰老，皮肤老化。
提供最常用催熟剂“乙希利”的介绍：
中文名称： 乙烯乙烯利
英文名称： ethrel
中文名称2： 乙烯磷
英文名称2： ethephon
CAS No.： 16672-87-0
分子式： C2H6CIO3P
分子量： 144.50
理化特性
主要成分： 含量:40%水剂。
外观与性状： 纯品为白色针状结晶，工业品为淡棕色液体。
急性毒性： LD50：3400 mg/kg(大鼠经口)；2850 mg/kg(小鼠经口)；5730 mg/kg(兔经皮)
LC50：无资料
熔点(℃)： 74~75
溶解性： 易溶于水、甲醇、丙酮、乙二醇、丙二醇，微溶于甲苯，不溶于石油醚。
主要用途： 用作农用植物生长刺激剂。 乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟,刺激伤流,调节性别转化等效应。
健康危害： 对皮肤、眼睛有刺激作用，对粘膜有酸蚀作用。误服出现烧灼感，以后出现恶心，呕吐，呕吐物呈棕黑色，胆碱酯酶活性降低，3.5h左右患者呈昏迷状态。
环境危害： 对环境可能有危害，对水体可造成污染。
燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。
危险特性： 遇明火、高热可燃。其粉体与空气可形成爆炸性混合物, 当达到一定浓度时, 遇火星会发生爆炸。受高热分解放出有毒的气体。
皮肤接触： 立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。就医。
眼睛接触： 立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟。就医。
吸入： 迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
食入： 饮足量温水，催吐。洗胃，导泻。就医。
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