在堆肥发酵过程中，有害气体的产生主要来自于有机物质的分解。为了有效地控制有害气体的产生，可以采取以下几种方法：

1、优化堆肥发酵结构和通气方式：确保堆肥过程充分高效地进行，这需要对堆肥结构、通气方式、外加物质等方面进行优化与控制。保持堆肥混合物料合理的孔隙度以保障通气，抑制堆体中产生厌氧发酵的条件，使堆肥微生物代谢充分。

2、添加特定物质：在堆肥发酵起始，物料中添加生石灰可以调节堆体pH值以降低臭气排放。另外，一些特定的物质如沸石粉和硝化抑制剂（如3，4-二甲基吡唑磷酸盐，DMPP）也可以降低氮素损失和温室气体排放。

3、控制堆肥发酵温度：堆肥过程中的温度变化对有害气体的产生有显着影响。一般来说，高温堆肥比低温堆肥产生更多的有害气体。因此，控制堆肥的温度是非常重要的。

4、臭气处理：对于产生的臭气，可以采用物理吸附、化学洗涤、生物过滤以及基于热化学原理的热处理等方法进行处理。

以上就是在堆肥发酵过程中控制有害气体产生的一些主要方法。需要注意的是，尽管以上方法可以有效地控制有害气体的产生，但是在实际操作中还需要根据具体情况进行调整和优化。